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밀누룩 이용 전통소주의 일품 향기 풀어내_城市资讯网

인 풍미를 추출하는데, 이는 인위적인 가향이 아닌 재료 본연의 잠재력이 화학적 결합을 통해 완성된 결과이다.미수곡 탄은 단순히 옛 방식을 답습하는 것에 그치지 않고, 밀 누룩이 가진 단백질과 당의 잠재력을 미생물 공학적 관점에서 극한까지 끌어올린 산물이라 할 수 있다.

수적인데, 그중 가장 결정적인 요소는 누룩이다. 특히 밀 누룩은 일반 곡류(단백질 3~4%)에 비해 월등히 높은 16% 수준의 단백질을 함유하고 있어, 발효 과정에서 풍부한 향기 성분을 발현시키는 핵심 원천이다.초향정미수곡주(대표 백창기)가 내놓은 ‘미수곡 탄’은 전통 밀 누룩을 직접 디뎌 발효원으로 삼고, 이를 삼양주(세 번 빚는 술) 방식으로 양조하여

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